September 26, 2023
SVH Meestertour
Categorie: Algemeen
Op donderdag 21 september was het eindelijk tijd voor de SVH Meestertour. Samen met 12 andere winnaars en Ricardo Eshuis, directeur SVH, Lennart Maas, initiatiefnemer Week van de horeca, Hiske de Boer, marketing/events SVH, Merel Waalder, video/fotograaf Buro Food en Mineke Vrijenhoek, marketing Horecava werd er tussen 09:00 en 09:30 verzameld in Zaandam. Bij Bakery Institute wachtte Meester Patissier en SVH Meesterijsbereider Hidde de Brabander. Vol overgave vertelde hij over hoe zijn carrière is verlopen, hoe hij zijn Meestertitels heeft gehaald en dat hij vooral geïnspireerd wordt door de spiraal van Fibonacci, een Italiaanse wiskundige. Ook was er de mogelijkheid om vol op vragen te stellen. Voor ons bezoek had Hidde een dessert voorbereid met koffie op vier manieren; de gebrande koffieboon, de ongebrande koffieboon, cascara (gedroogde schil van de koffiebes) en koffiebloesem. De passie waarmee deze Meester zijn gerechten bereid is terug te proeven in dit koffiedessert, het was werkelijk heerlijk. Ook had Hidde voor ons een bolletje vanille ijs, maar niet zoals wij het allemaal kennen. Door de vanille eerst te roken en licht te fermenteren voor er ijs van werd gemaakt kwam er een rokerige smaak aan het ijs. Ontzettend lekker en ook heel erg apart, echt een smaak apart.
Na deze zoete ochtend was het ondertussen tijd om in de busjes te stappen onderweg naar het volgende adres. Wij werden hartelijk ontvangen bij hotel en restaurant Merlet* in Schoorl, waar SVH Meesterkok Jonathan Zandbergen al acht jaar executive chef is. Eerst was het tijd voor een kopje koffie, terwijl de Meesterkok ook zijn verhaal deed over zijn carrière, zijn Meesterexamen en waar hij zijn inspiratie uit haalt. Bijvoorbeeld uit een van zijn leerlingen die de dag ervoor een amusewedstrijd had gewonnen, en deze ook voor ons had gemaakt. We mochten genieten van haar amuse en ook van twee andere amuses die allen prachtig werden opgediend op fossielen, woestijnroos en hout. Prachtig om te zien. Na de amuses kregen we een gerecht wat volledig bestond uit groenten die van een biodynamische zorgboerderij in de buurt komt. Het gerecht was dus buiten dat ook dit er weer fantastisch uitzag en buitengewoon heerlijk smaakte, ook nog eens puur. Ook de wijn die erbij geserveerd werd was heerlijk en paste uitstekend bij het gerecht.
Na een korte rondleiding door het bedrijf werd het tijd om te gaan, want de boot naar Texel wachtte. Of eigenlijk, wachtte niet. Door alle enthousiasme zijn we helaas te laat bij de boot aangekomen, maar gelukkig gaat deze ieder uur en hadden we even een goede drie kwartier om met elkaar te kletsen en elkaar wat beter te leren kennen. Rond 16:00 kwamen we aan bij Restaurant en hotel Bij Jef*, van SVH Meesterkok Jef Schuur en SVH Meestergastvrouw en Gastvrouw van het Jaar Nadine Mögling. Onze rondleiding begon in de prachtig aangelegde moestuin waar allerlei soorten groenten en kruiden groeien. Duidelijk iets waar het echtpaar erg trots op is en dat is ook absoluut terecht. Na ons bezoek aan de moestuin was het weer tijd om allerlei heerlijkheden te proeven, zoals bijvoorbeeld een crème van zeeduivel-lever, zeeslakken met groene peper en Hollandse garnaaltjes met een schuim van oude kaas, met uiteraard weer een bijpassende wijn. Ondertussen werd met ons gedeeld hoe het allemaal tot stand is gekomen dat beide eigenaren een Meestertitel hebben en ook werden Jef en Nadine de hemden van het lijf gevraagd. Nadat iedereens smaakpapillen weer tot rust waren gekomen van zoveel verschillende smaken kregen we het laatste deel van de rondleiding, waaronder langs het prachtige hotel.
Nadat iedereen de Meesters bedankt had gingen we terug naar de boot om vervolgens weer richting Zaandam te gaan. Rond 20:00 waren we terug bij de Bakery Institute waarna iedereen weer zijn of haar eigen weg verder ging. Het was een lange dag, maar absoluut een om nooit meer te vergeten.
Nogmaals mijn grote dank aan Picabia voor dit unieke kijkje in de keuken van deze topzaken!
Wil jij nou volgend jaar ook kans maken op een plekje tijdens deze fantastische tour? Schrijf je dan snel in voor de cursus SVH Leermeester en wie weet ga jij volgend jaar mee!
Deel nu!